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Las frutas deshidratadas y los frutos secos atraen a los consumidores, a quienes les encanta ver alimentos conocidos en la lista de ingredientes de un producto. Pero trabajar con productos naturales puede resultar complicado. A continuación, se ofrecen algunos consejos:
Actividad de agua y FDA, FSIS, FSMA Si se mide la actividad de agua de cualquier material, sabremos qué bacterias, mohos u hongos pueden crecer sobre y dentro de él. Al reducir la actividad de agua, puede descartar el crecimiento de ciertas clases de microbios. Baja actividad de agua puede impedir el crecimiento de cualquier cosa. La actividad de agua no es un paso mortal. Es un paso de control y una parte integral de muchos planes HACCP. Estos límites de crecimiento microbiano bien establecido se han incorporado en la FDS, el FSIS y otras reglamentaciones. Si bien la temperatura, el pH y varios otros factores pueden influir en el crecimiento de un microorganismo en un producto alimenticio, la actividad de agua puede ser el factor más importante. La mayoría de las bacterias, por ejemplo, no crecen en un rango de actividad de agua por debajo de 0,91 aw, y la mayoría de los mohos dejan de crecer en actividades de agua por debajo de 0,70 aw. La actividad de agua en combinación con otros obstáculos, como el pH, la temperatura o el envasado en atmosfera modificada, limitara el crecimiento microbiano incluso con actividades de agua superiores a 0,91 aw. Si te interesa conocer nuestras soluciones y equipos para medir actividad de agua y contenido de humedad, visita nuestra página web https://morphola.com/alimentoslanding/ |
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